Novaela werkt met een grote diversiteit aan producten uit het seizoen, waarbij de nadruk ligt op vis, schaal en schelpdieren. Wij bieden geen volledige vegetarische of veganistische keuken. Indien er restricties of dieetwensen zijn, graag naar de mogelijkheden informeren.
Ons menu is opgebouwd uit de hoofdstukken Cru, Zijde, BBQ, Fruit en Comfort. Elk hoofdstuk staat voor een eigen textuur of smaakprofiel. De hoofdstukken komen tot uiting in gerechten van verschillende formaten opbouwend in intensiteit.
•
CRU
ANSJOVIS WAFEL
YELLOWTAIL KINGFISH
ZIJDE
PERLE IMPERIAL KAVIAAR
ZEETONG & HOLLANDSE GARNAAL
BBQ
*LANGOUSTINE & MOUTBROOD
PULPO & TOMAAT
ANJOU DUIF
FRUIT
*KIWI & BASILICUM
COMFORT
GUANAJA 70% & VIJGENBLAD
*KLEIN PATISSERIE
•
Menu klein € 125
*Menu groot € 160
De business lunch bestaat uit een voor en hoofdgerecht, afgesloten met koffie en friandises. Op verzoek kunnen we het menu binnen één uur serveren. De business lunch is te reserveren van donderdag tot en met zaterdag.
•
Business lunch € 50
VOORGERECHTEN
Hamachi | Nederlandse gember | Aji Amarillo
Rauwe bereiding van hamachi met Aji Amarillo en Nederlandse gember
Coquilles | bagna cauda | lavas
Tartaar van coquilles met bagna cauda en een vinaigrette van selderij en lavas
TUSSENGERECHTEN
Langoustines | moutbrood | hazelnoten
Langoustine van de BBQ met een whey glassage, geserveerd op moutbrood en een crème van hazelnoten
Pulpo | choron | coeur de boeuf
Pulpo van de BBQ met gegrilde coeur de boeuf afgetopt met choronsaus en een bouillon van tomaat en abrikozen
HOOFDGERECHTEN
Nederlands rund | onrijpe pruim | aubergine
Nederlands rund van de grill met onrijpe pruimen in een sake glassage en baba ganoush
Zeetong | Hollandse garnaal | peterselie
Zeetong gegratineerd met Hollandse garnalen boter, rauwe Hollandse garnaal, zilte groenten en peterselie olie
DESSERTS
Guanaja 70% | vijgenblad | biet
Guanaja chocolademousse met ijs van vijgenblad en een rode bieten fudge
Kaas | confituur | crackers
Selectie van vijf binnen en buitenlandse kazen inclusief garnituren
| Wijn arrangement half glas | Negen | euro |
| Wijn arrangement heel glas | Dertien | euro |
