De keuken van Novaela wordt gekenmerkt door de smaken van de zee. Vis, schaal en schelpdieren vormen de basis van het menu en worden aangevuld met zorgvuldig geselecteerde terroirproducten die het seizoen weerspiegelen.
Ons menu is opgebouwd rond vijf smaak- en textuurprofielen: Cru, Zijde, Rook, Fruit en Comfort. Elk profiel omvat meerdere gerechten die in formaat variëren en geleidelijk aan intensiteit winnen.
•
CRU
HAMACHI
koolrabi | jalapeño
BLAUWVINTONIJN
aji amarillo | zuurkool
LANGOUSTINE
moutbrood | Lardo di Colonnata
SCHEERMESSEN
ajo blanco | lavas
ZIJDE
IRISH MÓR
Champagne | zonnebloempitten
*COEUR DE BOEUF
choron | abrikozen
RODE MUL
artisjok | rouille
ROOK
*PALING
cappelletti | Oost-Indische kers
ANJOU DUIF
peperjus | seizoensgroenten
FRUIT
KOMKOMMER
zuring | karnemelk
HOLLANDSE AARDBEI
perilla | Arbequina olijfolie
COMFORT
*BABA AU WHISKEY
vanille | hazelnoot
PETIT PATISSERIE
Madeleine | Canelé de Bordeaux
•
*Novaela “Het hele verhaal” € 190
Novaela “In het kort” € 125
*Op vrijdag- en zaterdagavond wordt uitsluitend Novaela “Het hele verhaal” geserveerd.
*Bij reserveringen vanaf zes personen vernemen wij de menukeuze graag vooraf. De vermelde prijzen zijn inclusief btw en geldig tot en met maart 2026. Wijzigingen binnen het gekozen menu kunnen een prijsaanpassing tot gevolg hebben. Vanwege het gebruik van dagversere producten kan het menu afwijken. Wij bieden geen volledig vegetarische of veganistische keuken. Voor allergiën graag informeren naar de mogelijkheden.
De business lunch bestaat uit twee amuses, brood servies een voor en hoofdgerecht, afgesloten met koffie en friandises. Op verzoek kunnen we het menu binnen één uur serveren. De business lunch is te reserveren van donderdag tot en met zondag.
•
Business lunch € 75
VOORGERECHTEN
Blauwvin tonijn | brassica | gember
Tartaar van akami en otoro, bereidingen van brassica en gember
Scheermessen | ajo blanco | lavas
Tartaar van koud gerookte scheermessen uit de Noordzee, Ajo blanco verrijkt met Cantaloupe meloen en Oscietra kaviaar.
TUSSENGERECHTEN
Coeur de Boeuf | choron | abrikozen
Gegrilde Coeur de Boeuf tomaat geserveerd met een choronsaus, tomaten-abrikozen bouillon en een kruidensalade.
Paling | cappelletti | Oost-Indische kers
Gerookte en verse paling in een rijke saus van zuring en bonenkruid, cappelletti van gerookte paling, creme van rucola en Oost-Indische kers.
HOOFDGERECHTEN
Anjou duif | peperjus
Op het karkas gebraden Anjou duif geserveerd met een rijke peperjus, cantharellen, cerisa kers en andijvie.
Rode mul | artisjok | rouille
In olijfolie gekonfijte rode mul geserveerd met artisjok barigoule en kokkels.
DESSERTS
Baba au whiskey | hazelnoot | vanille
Baba verrijkt met een whiskey siroop, nougatine en roomijs gemaakt van vanille uit Raiatea.
Kaas | confituur | crackers
Selectie van vijf binnen en buitenlandse kazen inclusief garnituren
Vanaf vijf personen wordt uitsluitend een menu geserveerd.
| Wijn arrangement half glas | Negen | euro |
| Wijn arrangement heel glas | Veertien | euro |
