De keuken van Novaela wordt gekenmerkt door de smaken van de zee. Vis, schaal en schelpdieren vormen de basis van het menu en worden aangevuld met zorgvuldig geselecteerde terroirproducten die het seizoen weerspiegelen. Samen resulteert dit in een pure keuken waarin balans, precisie en respect voor het product centraal staan.
Ons menu bestaat uit producten uit het seizoen, opgebouwd rond de vijf smaakprofielen: Cru, Zijde, BBQ, Fruit en Comfort. Binnen elk smaakprofiel presenteren wij meerdere gerechten, variërend in formaat en geleidelijk oplopend in smaakintensiteit.
•
WELKOM
KNOLSELDERIJ
SCHEERMES
ANSJOVIS
BLAUWVINTONIJN
IRISH MÓR
CRU
WILDE ZEEBAARS
ZIJDE
* ROG & KREEFT
BBQ
*LANGOUSTINE
LOZÈRE LAM
SEIZOENSFRUIT
ZURING & KOMKOMMER
LAMBADA
COMFORT
*RIJST
PETIT PATISSERIE
•
*Novaela “Het hele verhaal” € 190
Novaela “In het kort” € 125
*Op vrijdag- en zaterdagavond wordt uitsluitend Novaela “Het hele verhaal” geserveerd.
*Bij reserveringen vanaf zes personen vernemen wij de menukeuze graag vooraf. De vermelde prijzen zijn inclusief btw en geldig tot en met maart 2026. Wijzigingen binnen het gekozen menu kunnen een prijsaanpassing tot gevolg hebben. Vanwege het gebruik van dagversere producten kan het menu afwijken. Wij bieden geen volledig vegetarische of veganistische keuken. Voor allergiën graag informeren naar de mogelijkheden.
De business lunch bestaat uit twee amuses, brood servies een voor en hoofdgerecht, afgesloten met koffie en friandises. Op verzoek kunnen we het menu binnen één uur serveren. De business lunch is te reserveren van donderdag tot en met zondag.
•
Business lunch € 75
VOORGERECHTEN
Blauwvin tonijn | brassica | gember
Tartaar van akami en otoro, bereidingen van brassica en gember
Coquille | truffel | lavas
Coquille uit Dieppe met een vinaigrette van lavas en verse herfsttruffel
TUSSENGERECHTEN
Langoustine | geblakerde ui | Arbequina
Langoustine van de BBQ, bereidingen van wortel, bouillon van geblakerde ui
Zwezerik | topinamboer | hazelnoot
Geglaceerde zwezerik met gegrillde knolselderij en een saus van topinamboer en hazelnoot
HOOFDGERECHTEN
Ree | mole | pastinaak
Reerug van de BBQ met bereidingen van spruitjes, gerookte amandel en pastinaak begeleid met mole en eigen jus.
Zeetong | Hollandse garnaal | tamarinde
Zeetong gegratineerd met Hollandse garnalen boter, verse Hollandse garnalen, shiitake en een crème van tamarinde
DESSERTS
Macadamia | topinamboer | herfsttruffel
Gekarameliseerde macadamia met bereidingen van topinamboer, herfsttruffel en Masia el Altet Arbequina olijfolie
Kaas | confituur | crackers
Selectie van vijf binnen en buitenlandse kazen inclusief garnituren
Vanaf vijf personen wordt uitsluitend een menu geserveerd.
| Wijn arrangement half glas | Negen | euro |
| Wijn arrangement heel glas | Veertien | euro |
