Menu

Ons menu is opgebouwd uit de hoofdstukken Cru, Zijde, BBQ, Fruit en Comfort. Elk hoofdstuk staat voor een eigen textuur of smaakprofiel. De hoofdstukken komen tot uiting in gerechten van verschillende formaten opbouwend in intensiteit. Op vrijdag- en zaterdagavond wordt uitsluitend Novaela “Het hele verhaal” geserveerd.

•

CRU
ANSJOVIS WAFEL
*BLUEFIN TONIJN

ZIJDE
*PERLE IMPERIAL KAVIAAR
PALING
NOORDZEEKRAB
ZEETONG & HOLLANDSE GARNAAL

BBQ
*LANGOUSTINE & MOUTBROOD
ANJOU DUIF 

SEIZOENSFRUIT
GRAPEFRUIT & YUZU
PEER

COMFORT
*MACADAMIA & HERFSTTRUFFEL
*KLEIN PATISSERIE

•

*Novaela “Het hele verhaal” € 160
Novaela “In het kort” € 125

De business lunch bestaat uit een voor en hoofdgerecht, afgesloten met koffie en friandises. Op verzoek kunnen we het menu binnen één uur serveren. De business lunch is te reserveren van donderdag tot en met zaterdag.  
 
• 
 
Business lunch € 65

VOORGERECHTEN

Blauwvin tonijn | brassica | gember
Tartaar van akami en otoro, bereidingen van brassica en gember

Coquille | truffel | lavas
Coquille uit Dieppe met een vinaigrette van lavas en verse herfsttruffel 

 

TUSSENGERECHTEN

Langoustine | geblakerde ui | Arbequina
Langoustine van de BBQ, bereidingen van wortel, bouillon van geblakerde ui

Zwezerik | topinamboer | hazelnoot
Geglaceerde zwezerik met gegrillde knolselderij en een saus van topinamboer en hazelnoot

 

HOOFDGERECHTEN

Duif | pompoen | foie – alleen per 2 pers
Duif uit de Anjou in verschillende bereidingen met een peperjus, pompoen garnituren en foie

Zeetong | Hollandse garnaal | tamarinde
Zeetong gegratineerd met Hollandse garnalen boter, verse Hollandse garnalen, shiitake en een crème van tamarinde 

 

DESSERTS

Guanaja 70% | vijgenblad | biet
Guanaja chocolademousse met ijs van vijgenblad en een rode bieten fudge

Kaas | confituur | crackers
Selectie van vijf binnen en buitenlandse kazen inclusief garnituren